チクテベーカリー(東京・八王子)

supervise: Hiroaki Ikeda
photo: Toshitaka Horiba
words: Miki Numata

八王子・南大沢の団地の一角にある小さなパン屋さん。このこぢんまりとしたベーカリーに、開店前から客が押し寄せ、駐車場には続々とクルマが入っていく。オーナーの北村千里さんが、15年以上に継ぎ続けている自家製酵母で焼き上げる「体に優しいパン」は、地元のみならずパン好きの間では知らない人がいないほどの人気だ。「パンへの愛、お客さまへの愛を感じます。特に食べていただきたいのは、食パンとディンケル小麦のパン」と、「パンラボ」主宰・池田浩明さん。ディンケル小麦とは「スペルト小麦」の別名でも知られる古代種。滋賀県から仕入れたディンケル小麦を使って焼くこちらの「ディンケル」は、ひまわり、かぼちゃ、亜麻仁などのシード入りで、香ばしく優しくふくよかなディンケル小麦の風味を存分に味わうことができる逸品。他のパンにはない特徴的な旨みは、クルマで買いに行く価値のある味だ。ピーカンナッツやラズベリー、ブルーベリーなどのドライフルーツを入れて焼き上げた「フリュイ」は、有機栽培のドイツ産ライ麦と、群馬産のライ麦全粒粉がブレンドされている。「小麦や野菜を直接取り寄せ、生産者の思いを見事に表現したパンには、あたたかい気持ちがこもっているようで、時間をかけてでもわざわざ買いに来たくなる店のひとつですね」(池田さん)

SPOT INFORMATION

チクテベーカリー

チクテベーカリー

http://www.cicoute-bakery.com
ADDRESS 東京都八王子市南大沢3-9-5-101
TEL 042-675-3585
営業時間 11:30〜16:30
定休日 月曜・火曜

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